鶏つくねのなす包み

栄養価・・・1人分

なすは油を吸いやすいので、電子レンジを使い、油を使わずに調理しましょう。ソースも油やバターを使わずに、みそでこくをつけて和風仕立てにすると、エネルギーをおさえることができます。

なすはヘタを除き、縦に２～３cm厚さに切り、水にさらす。耐熱容器にのせてラップをかけ、電子レンジに１～２分かける。
詰め物の用意をする。ごぼうはささがきにして水にさらし、きくらげは水で戻してせん切りにする。それらの水気をきり、山芋のすりおろし、しょうが汁と合わせ、鶏ひき肉と混ぜ合わせる。
ラップを敷いてなすを放射状に広げ、4等分にして丸めた2を中心にのせ、なすで包む。ラップで丸く包み、電子レンジに５～６分かける。
ソースの材料を鍋でひと煮立ちさせる。
にんじんはさいの目切りにして塩ゆでにする。オクラは塩みがきしてゆで、小口切りにする。
器にソースを敷いて3をおき、にんじんとオクラをあしらう。